Хлеб выходит сырым внутри или бледным — важно понять, слабо греет техника или дело в рецепте и выбранной программе. Основные причины:

Слабый нагрев — частичный отказ нагревателя (около 30% случаев)
Датчик температуры занижает и обрывает нагрев (~25%)
Программа и вес не соответствуют рецепту (~25%)
Тесто слишком влажное или много дрожжей

Источник: по практике ремонтов хлебопечек в мастерских Юмедиа.

Почему хлеб выходит сырым и бледным

Разделим сразу. Если хлеб бледный со всех сторон и внутри сырой — скорее техника. Если корка снизу и с боков нормальная, а верх бледный, это устройство печки: верхнего нагревателя в большинстве моделей просто нет, и верх румянится слабее — это не поломка. А если тесто осело в середине выпечки, вопрос обычно к рецепту, а не к нагреву.

Слабый нагрев

Нагреватель может выйти из строя не полностью: он греет, но не выдаёт нужной температуры, и за штатное время хлеб не пропекается. Признак — режим тёмной корки не меняет результат, хлеб бледный и сырой при любой программе. Проверяется замером. Ремонт — замена нагревателя.

Датчик температуры

Если датчик показывает температуру выше реальной, электроника снижает нагрев раньше времени: печка считает, что уже жарко. Результат нестабильный, от раза к разу разный. Диагностируется замером сопротивления датчика. Замена недорогая.

Программа и вес

Выбранный вес буханки и программа задают длительность выпечки. Тесто на килограммовую форму по программе для полукилограммовой не пропечётся никогда, а цельнозерновая и ржаная мука требуют своих режимов. Это не поломка: помогает выбрать вес больше и режим тёмной корки.

Влажность теста и дрожжи

Реже причина в рецепте: избыток жидкости даёт липкий сырой мякиш, избыток дрожжей поднимает тесто и роняет его в середине выпечки. Признак — верх провалился воронкой. Мастер честно скажет, если печка исправна и вопрос в пропорциях.