Все скорости крутят одинаково или прибор сразу идёт на максимум — это регулятор, а не мотор. Основные причины:

Переключатель режимов — подгорели контакты (около 34% случаев)
Плата регулировки и симистор (~28%)
Щётки и коллектор — проседают низкие обороты (~20%)
Тахогенератор и обратная связь

Источник: по практике ремонтов ремонте миксеров в мастерских Юмедиа.

Почему скорости не переключаются

Уточните, как именно нарушена регулировка, — это указывает на узел. Все положения крутят одинаково — залипли контакты переключателя. В заявках это «не работает переключатель режимов, всё время включается большая скорость» и «с 1 по 4 скорость крутит как на 4». Низкие обороты не держатся, прибор глохнет — щётки. Обороты плавают сами по себе под нагрузкой — обратная связь. Мотор во всех трёх случаях исправен, и это хорошая новость: регулятор дешевле двигателя.

Переключатель режимов

Контакты выгорают под током, а тесто и брызги довершают дело. Результат — часть положений не работает или все дают одинаковую скорость. Признак — поведение не соответствует положению ползунка, при этом мотор тянет нормально. Деталь недорогая; протирать панель после работы стоит регулярно.

Плата регулировки

У моделей с электронной регулировкой обороты задаёт симистор с управляющей схемой. Его отказ даёт максимум вместо всех скоростей или провал в диапазоне. Признак — переключатель механически исправен, а миксер идёт на полную с первого положения. Ремонт платы типовой и дешевле замены прибора.

Щётки и коллектор

На малых оборотах ток невелик, и изношенным щёткам не хватает контакта: миксер не стартует на первой скорости или глохнет под венчиками. Признак — на высоких работает нормально, на низких нет, растёт искрение. Расходник, меняется парой.

Тахогенератор

Реже у миксеров с поддержанием оборотов отказывает датчик обратной связи: скорость плавает сама, поднимается под нагрузкой или падает без причины. Признак — обороты меняются, хотя положение регулятора не трогали. Диагностируется в мастерской.