Важно, какая скорость пропала: только малые или только высокие — это разные узлы. Основные причины:

Переключатель скоростей — подгорели контакты (около 34% случаев)
Регулятор оборотов и плата управления (~26%)
Щётки и коллектор — не тянет на низких (~22%)
Импульсный режим и кнопка турбо

Источник: по практике ремонтов ремонте блендеров в мастерских Юмедиа.

Почему пропала одна скорость

Направление отказа называет узел. Работает только на максимуме, малые обороты не включаются или сразу глохнут — в заявках это «работает только на максималке, на маленьких оборотах может сработать и сразу отключается»: чаще всего регулятор или щётки, которым не хватает контакта на малом токе. Работает на малых, а на больших дымит или встаёт — это уже перегрузка и мотор, и продолжать нельзя. Все скорости крутят одинаково — залип переключатель, и это самый безобидный случай.

Переключатель скоростей

Ползунок или кнопки работают под током и постепенно выгорают, а внутрь попадают продукты. Отсюда и «не переключает скорости», и «все время включается большая скорость». Мотор при этом полностью исправен. Деталь недорогая, меняется отдельно; протирать панель после готовки заметно продлевает ей жизнь.

Регулятор и плата

У моделей с плавной регулировкой обороты задаёт плата с симистором. Её отказ даёт либо одну скорость вместо всех, либо провал в середине диапазона: «с 1 по 4 крутит как на 4». Признак — переключатель исправен механически, а поведение не соответствует положению. Ремонт платы типовой.

Щётки и коллектор

Стёршиеся щётки и нагар на коллекторе сильнее всего мешают на малых оборотах: тока мало, контакта не хватает, мотор не стартует или глохнет сразу. Признак — на максимуме прибор работает, на первой скорости нет. Щётки — недорогой расходник; перед отказом обычно росло искрение.

Импульс и турбо

Реже отказывает отдельная кнопка турбо или импульсного режима, а остальные скорости работают. Это самостоятельный контакт, и меняется он отдельно. Проверьте заодно, не залипла ли кнопка от попавших продуктов — иногда достаточно чистки.