Лопатка вращается, а тесто остаётся комом или мукой по углам — чаще всего лопатка проскальзывает на валу или установлена неправильно. Основные причины:

Лопатка проскальзывает на сработанном вале (около 32% случаев)
Лопатка не надета до упора или забыта (~28%)
Замес срывается под нагрузкой — ремень, муфта (~22%)
Рецепт и порядок закладки — тесто слишком тугое

Источник: по практике ремонтов хлебопечек в мастерских Юмедиа.

Почему хлебопечка не вымешивает тесто

Отличайте от случая, когда лопатка не вращается совсем — там ремень и вал, и об этом есть отдельный разбор. Здесь она крутится, но тесто не вымешивается: остаётся мука в углах, ком не разбивается, а иногда замес идёт первые минуты и прекращается. Начните с простого: снята ли защитная плёнка с новой лопатки, надета ли она до упора и не сработались ли грани на её посадке.

Проскальзывание на вале

Лопатка садится на вал с плоскими гранями. От густого теста грани на вале и в отверстии лопатки скругляются: на холостом ходу всё вращается, а под нагрузкой лопатка проворачивается вхолостую. Часто это выглядит как «мешает первые минуты, потом перестаёт». Проверяется осмотром посадки. Меняется лопатка, а при износе самого вала — узел вала.

Установка лопатки

Лопатку забывают поставить после мойки или надевают не до упора: она болтается и не захватывает тесто. Ещё одна типичная история — лопатка приржавела к валу и не снимается, а на новом ведре не снята транспортная плёнка. Ремонт здесь не нужен, достаточно правильно поставить деталь.

Срыв замеса под нагрузкой

Растянутый ремень или сработанная муфта держат холостой ход, но проскальзывают в густом тесте: замес начинается и глохнет. Признак — с жидким тестом печка справляется, а с плотным нет. Ремонт — замена ремня или муфты, детали недорогие.

Рецепт и закладка

Реже техника исправна: муки положено больше нормы, жидкости меньше, и тесто получается настолько тугим, что мотор физически не проворачивает его. Порядок закладки тоже важен — сначала жидкость, потом мука, дрожжи сверху и не в контакте с солью. Мастер честно скажет, если печка в порядке.