Лопатка вращается, а тесто остаётся комом или мукой по углам — чаще всего лопатка проскальзывает на валу или установлена неправильно. Основные причины:

Лопатка проскальзывает на сработанном вале
Лопатка не надета до упора или забыта
Замес срывается под нагрузкой — ремень, муфта
Рецепт и порядок закладки — тесто слишком тугое

Источник: по практике ремонтов хлебопечек в мастерских Юмедиа.

Почему хлебопечка не вымешивает тесто

Отличайте от случая, когда лопатка не вращается совсем — там ремень и вал, и об этом есть отдельный разбор. Здесь она крутится, но тесто не вымешивается: остаётся мука в углах, ком не разбивается, а иногда замес идёт первые минуты и прекращается. Начните с простого: снята ли защитная плёнка с новой лопатки, надета ли она до упора и не сработались ли грани на её посадке. Чаще других с этим сталкиваются владельцы Panasonic.

Проскальзывание на вале

Лопатка садится на вал с плоскими гранями. От густого теста грани на вале и в отверстии лопатки скругляются: на холостом ходу всё вращается, а под нагрузкой лопатка проворачивается вхолостую. Часто это выглядит как «мешает первые минуты, потом перестаёт». Проверяется осмотром посадки. Меняется лопатка, а при износе самого вала — узел вала. Тот же дефект регулярно видим на REDMOND.

Установка лопатки

Лопатку забывают поставить после мойки или надевают не до упора: она болтается и не захватывает тесто. Ещё одна типичная история — лопатка приржавела к валу и не снимается, а на новом ведре не снята транспортная плёнка. Ремонт здесь не нужен, достаточно правильно поставить деталь. На Moulinex такое встречаем не реже.

Срыв замеса под нагрузкой

Растянутый ремень или сработанная муфта держат холостой ход, но проскальзывают в густом тесте: замес начинается и глохнет. Признак — с жидким тестом печка справляется, а с плотным нет. Ремонт — замена ремня или муфты, детали недорогие. У Bork эта неисправность идёт стабильно.

Рецепт и закладка

Реже техника исправна: муки положено больше нормы, жидкости меньше, и тесто получается настолько тугим, что мотор физически не проворачивает его. Порядок закладки тоже важен — сначала жидкость, потом мука, дрожжи сверху и не в контакте с солью. Мастер честно скажет, если печка в порядке.