От мясорубки пахнет горелым — это плавится изоляция обмотки, и работу нужно прекратить сразу, не дожимая оставшееся мясо. Основные причины:

Перегрев обмотки от долгой работы без пауз (около 35% случаев)
Заклинивание шнека — двигатель работает в упор (~28%)
Износ щёток до предела — подгар коллектора (~22%)
Начало межвиткового замыкания

Источник: по практике ремонтов мясорубок в мастерских Юмедиа.

Почему мясорубка пахнет горелым

Мясорубку с запахом гари нужно сразу выключить и вынуть вилку из розетки, а не пытаться дожать оставшееся мясо. Внутри плавится изоляция обмотки, и каждая следующая минута работы превращает ремонт двигателя в его замену. Перед любой разборкой мясорубку нужно вынуть из розетки, а не просто выключить кнопкой. Запуск со снятой горловиной травмоопасен: шнек и нож вращаются с большим усилием и не останавливаются мгновенно, а кнопка реверса или случайное нажатие включают их без предупреждения.

Перегрев обмотки

Бытовая мясорубка рассчитана на работу циклами с перерывами. Переработка нескольких килограммов подряд, особенно жилистого мяса, перегревает двигатель: лак изоляции плавится, появляется характерный едкий запах. Если остановиться на этом этапе, обходится остыванием и профилактикой.

Заклинивание шнека

Кость или намотанный жгут жил стопорят шнек, двигатель работает в упор и перегревается за секунды. Запах здесь следствие, первопричина в горловине. Менять двигатель бессмысленно, пока не устранено заклинивание. Мастер обязательно разбирает узел и смотрит, что именно встало.

Износ щёток

Стёртые до держателей щётки начинают резать коллектор: искры, обугливание изоляции, запах горелого графита. Классическая цепочка, начинающаяся с копеечного расходника. Ремонт — замена щёток и проточка коллектора, при глубоком разрушении меняется якорь.

Начало замыкания

Реже запах идёт от самой обмотки: изоляция поплыла, начинается межвитковое замыкание. Двигатель гудит иначе, теряет мощность и греется за минуты. Проверяется прибором. На ранней стадии иногда спасает замена якоря, дальше — замена двигателя.