Пара нет вообще — это уже не техника взбивания, а паровой тракт: кран, клапан или бойлер. Основные причины:

Забит паровой тракт и наконечник (около 30% случаев)
Паровой кран — износ или залипание (~28%)
Бойлер не выходит на режим пара (~25%)
Клапан переключения или термостат пара

Источник: по практике ремонтов рожковых кофеварок в мастерских Юмедиа.

Почему из капучинатора не идет пар

Разделим два случая. Пар идёт, а пена не получается — это про панарелло и молоко, отдельный разбор. Здесь пара нет совсем: кран открыт, а из трубки ничего или капает вода. Первое, что стоит проверить, — дождались ли вы готовности. У большинства рожковых кофеварок бойлеру нужно время выйти на паровой режим, и индикатор об этом сообщает; попытка пустить пар раньше даёт только воду.

Забитый тракт

Наконечник и паровая трубка зарастают засохшим молоком и налётом изнутри: проход сужается, пар слабеет и в итоге пропадает. Признак — перед отказом напор падал постепенно. Прочистка трубки и наконечника решает вопрос; работа несложная и недорогая.

Паровой кран

Вентиль пара работает в горячей и влажной среде: уплотнение дубеет, шток закисает, кран перестаёт открывать проход. Признак — ручка крутится слишком легко или наоборот с трудом, пар не идёт даже при полном открытии. Ремонт — переборка крана с заменой уплотнений.

Бойлер не выходит на режим

Для пара нужна температура выше, чем для варки, и переход на паровой режим управляется отдельным термостатом. При его отказе машина продолжает греть в режиме кофе: из трубки идёт горячая вода, а не пар. Признак — индикатор готовности не загорается или загорается сразу. Ремонт — замена термостата.

Клапан переключения

Реже залипает клапан, распределяющий поток между группой и паровым краном: вода уходит в группу, а на пар не идёт. Диагностируется при разборке. Ремонт — чистка или замена клапана.