Пар идёт, а пена не получается — чаще всего забит панарелло засохшим молоком, и это обслуживание, а не поломка. Основные причины:

Засохшее молоко в панарелло и трубке (около 35% случаев)
Молоко тёплое или неподходящей жирности (~25%)
Техника взбивания — не то положение трубки (~22%)
Слабый пар из-за давления в бойлере

Источник: по практике ремонтов рожковых кофеварок в мастерских Юмедиа.

Почему не получается молочная пена

Отличайте от случая, когда пара нет вообще — там кран, клапан и бойлер, и об этом отдельный разбор. Здесь пар есть, а пена не выходит. Первое, что проверяют, — панарелло: это насадка с отверстием подсоса воздуха, и именно воздух создаёт пену. Молоко засыхает в нём после каждого использования и перекрывает подсос. Правило простое: после взбивания дать короткий холостой выпуск пара и протереть трубку сразу, пока молоко не схватилось.

Засохшее молоко

Панарелло забивается изнутри, отверстие подсоса воздуха перекрывается: пар идёт, но воздух в молоко не попадает, и пены нет. Насадка обычно снимается и разбирается — её замачивают и прочищают. Это обслуживание, которое владелец может делать сам, и мастер честно скажет, если дело только в этом.

Само молоко

Пена получается из холодного молока с жирностью примерно от двух с половиной процентов и с достаточным белком. Тёплое молоко, обезжиренное и часть растительных напитков пенятся плохо или не пенятся вовсе. Признак — с другим молоком из холодильника всё выходит. Техника при этом исправна.

Техника взбивания

Трубку сначала держат у поверхности, чтобы затянуть воздух с характерным шипением, а затем опускают глубже для прогрева и завихрения. Если сразу утопить её на дно, получится просто горячее молоко без пены. Это навык, а не поломка, и мастер покажет, как правильно.

Слабый пар

Реже давления пара не хватает: бойлер не выходит на режим, в тракте налёт. Признак — пар вялый, влажный, с брызгами воды. Диагностируется по температуре и напору. Ремонт — чистка парового тракта или ремонт бойлера.